預(yù)制菜冷庫是食品行業(yè)中常見的儲(chǔ)存設(shè)施，其中的風(fēng)冷和直冷系統(tǒng)是兩種常用的制冷方式。它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)和工作原理上有所不同，因此在選擇和使用時(shí)需要考慮其特點(diǎn)和適用場(chǎng)景。
風(fēng)冷系統(tǒng)：風(fēng)冷系統(tǒng)通過空氣循環(huán)來降低溫度，使整個(gè)儲(chǔ)存空間內(nèi)部溫度均勻。風(fēng)冷系統(tǒng)利用風(fēng)扇將空氣循環(huán)送入預(yù)制菜儲(chǔ)存空間，通過對(duì)流傳熱來降低溫度。這種方式能夠確保整個(gè)儲(chǔ)存空間內(nèi)部溫度分布均勻，避免局部溫差過大。
直冷系統(tǒng)：直冷系統(tǒng)通過管道將制冷劑直接輸送到預(yù)制菜儲(chǔ)存空間，實(shí)現(xiàn)快速降溫。直冷系統(tǒng)則是通過管道將制冷劑直接輸送到預(yù)制菜儲(chǔ)存空間內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)快速降溫。這種方式可以更加精準(zhǔn)地控制儲(chǔ)存空間內(nèi)部的溫度，并且節(jié)約能源。
冷庫風(fēng)冷和直冷的區(qū)別主要是：
1、容積大，間室多，風(fēng)冷在冷量分配上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。如果采用直冷將犧牲一些性能。
2、風(fēng)冷由于多了風(fēng)扇的送風(fēng)，所以室內(nèi)溫度比較平均，沒有很大的溫度變化，制冷效果也自然比較出色，不過同樣考慮到風(fēng)扇的作用和復(fù)雜的線路設(shè)計(jì)，風(fēng)冷式在能源消耗和噪音方面相比于直冷式要高了不少。
3、冷卻速度直冷冷庫內(nèi)空氣自然對(duì)流，冷凍速度慢，風(fēng)冷冷庫內(nèi)空氣有風(fēng)扇強(qiáng)制對(duì)流，冷凍速度快。
4、直冷式由于沒有電風(fēng)扇，不會(huì)產(chǎn)生額外的噪聲和耗電，同時(shí)如果儲(chǔ)藏食物也不會(huì)因?yàn)槠浔砻嬗捎诖碉L(fēng)而引起干燥現(xiàn)象。
5、風(fēng)冷由于是冷空氣強(qiáng)制循環(huán)，因此冷卻速度快，溫度均衡性好，這是它的固有優(yōu)點(diǎn)，直冷無法比擬。而直冷由于靠自然對(duì)流，因此溫度均衡相對(duì)差一些，冷卻速度也相對(duì)低些。
6、風(fēng)冷固有的化霜周期、風(fēng)扇和內(nèi)部的多個(gè)補(bǔ)償加熱器，導(dǎo)致耗電量和噪音均高于直冷，所以相似情況下風(fēng)冷肯定在這兩項(xiàng)上沒有優(yōu)勢(shì)。
7、風(fēng)冷由于采用空氣強(qiáng)制循環(huán)，因此氣味將在所有間室內(nèi)竄動(dòng)。
8、風(fēng)冷冷庫有風(fēng)扇自除霜、不結(jié)冰，直冷冰箱無風(fēng)扇，結(jié)冰，需要手除霜。
9、直冷冷庫空氣的濕度較大，冷凍的物品容易粘在一起，不容易分開，風(fēng)冷冷庫蒸發(fā)器和食物分離和風(fēng)扇強(qiáng)制冷氣流動(dòng)，使得冷庫內(nèi)部濕度較小，食物不會(huì)凍在一起，也不會(huì)顯得濕漉漉。
根據(jù)實(shí)際需求和預(yù)算考量，選擇適合的預(yù)制菜冷庫制冷方式至關(guān)重要。風(fēng)冷系統(tǒng)適合需要保持均勻溫度分布的場(chǎng)景，而直冷系統(tǒng)則更適合需要快速降溫和精準(zhǔn)控溫的情形。
